私たちが漁をしている不知火海では季節ごとに様々な魚がとれます。 とれた魚を魚種に応じて船上活き〆し、その中から漁師が自信をもってお勧めできる魚だけを厳選します。

魚種に応じて神経〆や、首折れ等を施し鮮度を保つのは当然のこと、何よりもこだわっているのが血抜きと、保冷です。 魚の生臭みの一番の原因となる血液の処理を手早くすることにより、魚の身に血が回らず本来の魚の風味を維持します。 海の魚は真水に弱いため氷を沢山使えば弱ります、海水と氷の絶妙なバランスでしっかり冷やしこみます。

加工場は港の目の前なので帰港後直ぐに40年来の元寿司職人が手際よく用途別に捌いていきます。身の切り口の美しさも食感に作用してくる為、丁寧に早く作業をすすめます。 骨抜きは、鮮度が良すぎて、身が締まっているため、全て手作業で丁寧に行います。
※作業場の機械器具は全て次亜塩素酸水で清潔に保ちます

用途別に加工を施したら業務用の真空包装機を使い即座に真空パックをかける事により、冷凍による乾燥や雑菌の繁殖を防ぎ、長期保存が可能になります。

真空後、すぐにアルコールの瞬間凍結機（－30℃）で凍結する事により、捌きたての鮮度を提供できる。通常の冷凍と違い解凍時のドリップが無いため旨味成分の流出もなく、食感、旨味共に、まさに漁師が毎日食べている魚の状態が保てます。 さらに－30℃のプレハブ冷凍庫で保管している為発送までの温度管理は完璧です。

ご注文いただいた商品は全て責任をもって送り状の発行から、梱包、発送まで行います。 平国丸の商品は全て冷凍便での発送になりますので、ご自分のお好きなタイミングでいつでも新鮮な漁師飯が食べられます。 魚を獲る所から、商品がお客様のお手元に届くまでを全て一貫して担っているから守られる安心、安全。平国丸は完全に国産の天然魚しかお届けできません。

私たちは、新鮮さに 水揚げから商品に なるまでにさまざまな 工夫をこらしています。 これらの製法で他では 真似できないような 味を作り出しています。